اكلات شهية1(الاطباق الرئيسية)

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :


أبو شوارب



مدة الطهي: 20 دقيقة مدة التحضير: 10 دقائق

المقادير
1/2 كيلو لحم مثروم
سباكيتي
بصلة واحدة
ثوم
معجون طماطة
2 كوب ماء أو أكثر حسب الرغبة
بهارات
كعك مطحون
ملح


الطريقة
نقوم بتحضير عجينة الكباب وذلك بعجن اللحم مع الكعك المطحون والبهارات والملح. .1
ثم نقوم بأخذ 4 عيدان سباكيتي ونكسره إلى نصفين ونأخذ من عجينة الكباب ونقوم برصها على السباكيتي وهكذا حتى تخلص العجينة.أو حسب الرغبة والكمية. .2
تصف في التبسيثم. .3
نقوم بتحضير الصلصة الحمراء وذلك بحمس البصل المثروم علي النار ثم نضيف المعجون (2 ملعقة) و الماء والثوم (سن واحد) وقليل من البهارات ونتركها على النار إلى أن تغلي. .4
تصب الصلصة فوق السباكيتي وتوضع في الفرن إلى أن تنضج وألف عافية. .5



أرز أصفر بالدجاج والخضروات

الكمية تكفي: 3 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: ساعة



المقادير
صدور دجاج مكعبات
أرز
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا
شريحة زنجبيل طازج
فصان ثوم مفرومان
بصلتان مفرومتان
حبات من الهيل والقرنفل
ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)
ملح
قليل من ماء الورد


الطريقة
نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا. .1
نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. .2
في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة. .3
نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (لبن زبادي المراعي) وبالهناء والعافية. .4




أرز بالخضار بالبشاميل


الكميه تكفي: 5 أشخاص مدة الطهي: 10 دقائق مدة التحضير: 10 دقائق

المقادير
كوب خضار مشكل
3 كوب أرز مطهي
كوب عصاج لحمة مفرومة
بشميل


الطريقة
يوضع نصف الأرز في الصينية ويوضع الخضار واللحم العصاج وبعد ذلك باقي الأرز. .1
يحضر الباشميل من بودرة الباشميل الجاهزة أو يذوب 2 ملعقة زبدة ويضاف لها 2 ملعقة دقيق وبعد أن يمتزجوا يصب فوقهم 2 كوب حليب سائل بارد ويترك على النار حتى يسخن. .2
يوضع علي الوجه كمية الباشاميل وتوضع فى الفرن إلى أن تستوي.



أرز بالخضار والبشاميل


الكميه تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة


المقادير
3 كوب أرز
2/1 كيلو لحم مفروم
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء )
صلصة البشاميل
4 حبات بصل
جبن مبشور
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت


الطريقة
يتم سلق الأرز في5 أكواب ماء. .1
توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى. .2
يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج. .3
يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة (375 ف - 180 س). .4



أرز بالقرع


مدة الطهي: دقائق مدة التحضير: دقائق


المقادير
دبا (قرع) مقطع
ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة
أرز
بصل


الطريقة
يغلى الماء المعد للرز لوحده مع البهارات جميعاً. .1
يحمس البصل حتى يذبل في الزيت في قدر الرز. .2
يوضع القرع ثم الرز ويقلب دقيقة. .3
يسكب الماء المغلي على الرز والدبا ويغطى إلى أن ينضج وبالهناء والعافية. .4



أرز بالكاري والخضروات


الكميه تكفي: 5 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 10 دقائق

المقادير
3 أكواب أرز مغسول ومنقوع بالماء لمدة ساعة ونصف
2 كوب خضروات مقطعة قطع صغيرة (يمكن استخدام الخضروات الجاهزة والمثلجة)
2 عرق فلفل أخضر حار
قطعة صغيرة زنجبيل
3 فصوص ثوم
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
2 ملعقة صغيرة سنوت حب
2 ملعقة كزبرة حب
2 ملعقة صغيرة كاري حار
1 كوب بقدونس مفروم
ملح حسب الرغبة
6 أكواب ماء ساخن
نصف كوب (القليل) من الزيت


الطريقة
نضع الزيت في القدر ويوضع على النار ثم نضيف السنوت والكزبرة وخلاصة مرقة الدجاج ويحرك جيداً وبشكل سريع . .1
نضع الثوم والزنجبيل والفلفل . .2
نضع الكاري والملح والخضروات ويحرك . .3
نضع الأرز ويحرك حتى يختلط بالمقادير السابقة جيداً. .4
نضع الماء الساخن، مقدار 5 أكواب ونترك الكوب السادس لاستخدامه عند اللزوم . .5
نضع القدر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق (يفضل وضع قطعة معدنية تحت القدر). .6
عندما يبدأ بالغليان نخفف النار ونضع البقدونس المفروم ونحرك بخفة وبشوكة كبيرة حتى لا تتكسر حبات الأرز ويغطى ويترك حتى ينضج . .7
ملاحظة : حتى تكون حبات الأرز طويلة تبلل قطعة من القماش ويغطى بها القدر قبل وضع الغطاء . .8
التقديم :بعد النضج تقدم في طبق ويزين بالمكسرات (اختياري) ويقدم معه الدجاج المحمر أو السمك وبالصحة والعافية. .9


بحث:



البحـث المتقـدم
» أكلاتي المفضلة
» الفهرس
» مقالات
» مصطلحات المطبخ
» المقاييس والأوزان
» تبادل الوصفات
» شارك بطبقك المفضل
» ابعث الينا بتعليقاتك
» اخبر صديق
» اجعلنا صفحة البداية
» أكلات في الإعلام
» من نحن
» للإعلان في موقع أكلات






أرز بالكبد
مدة الطهي: ساعة مدة التحضير: 15 دقيقة




المقادير
كوب أرز
نصف كوب شعرية
كبدة أو كبد وقوانص الدجاج
بسلة
بصل
فلفل وملح
زيت


الطريقة
نحمر الشعرية فى الزيت ونضع عليه أرز وملح وماء ونتركه حتى ينضج. .1
نقطع بصلة ونحمرها في الزيت حتى تصفر ونضع عليها البسلة. .2
نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة وماء حتى تنضج. .3
تغسل الكبدة جيداً بالليمون وتقطع قطع صغيرة ويبشر عليها بصل وملح وفلفل ونتركها حتى تستوي. .4
للتقديم: نحضر قالب صغير ونضع فيه الكبدة ثم البسلة ثم أرز ويضغط عليه ويتم قلبه في طبق مسطح ويقدم معه طبق سلطة وبطاطس محمرة وبالهناء والشفاء. .5

الدجاج المقطع من المطبخ الهندي


المقادير
1400 غرام قطع دجاج مسلوخة الجلد
4 أسنان ثوم مقشور ومفروم
بصلة كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة زيت للطهي
علبة صغيرة من الطماطم
عودان قرفة مكسران
ورقتا غار مجففتان ومفتتان
بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
مكعب جذر زنجبيل مقشور ومفروم
ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقة صغيرة كمون مطحون
4 قرون هال أخضر كل قرن مشقوق من الأعلى
ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زبدة غير مالحة
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
4 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة وربع ملح أو حسب الذوق
ثلاثة أرباع الكوب ماء دافيء
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار


الطريقة
نقطع كل صدر دجاج إلى 3 قطع، وإذا كنا تستعمل السيقان نفصل الساق عن الفخذ. .1
نغسلهم ونجففهم على ورق نشاف أو بقطعة قماش. .2
نضع البصلة المفرومة والزنجبيل والثوم في خلاطة ونحولهم إلى معجون مالس ونضيف قليلاً من الماء عند الضرورة لتسهيل حركة الشفرة. .3
نسخن الزيت على نار معتدلة ونضيف مواد هذا الخليط ونحرك ونقلي لمدة 4-5 دقائق. .4
نضيف الكركم والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار ونقلي لمدة 4-5 دقائق مع التحريك بصورة متكررة. .5
خلال هذه الفترة نضيف ملعقة كبيرة من علبة الطماطم في كل مرة لمنع البهارات من الالتصاق بالقدر . .6
عندما نستعمل كل معجون الطماطم نضيف الدجاج ونقلي على نار بين المعتدلة والعالية حتى يتغير لون لحم الدجاج. .7
نضيف الماء والقرفة والهال والقرنفل وأوراق الغار والملح وكل الطماطم وعندما يغلي نغط القدر وندعه يتكتك حتى يصبح لحم الدجاج طرياً والمرقة كثيفة نوعاً ما (حوالي 25 دقيقة). .8
يطهى بدون غطاء عند الضرورة لتكثيف المرقة . .9
نسخن السمن أو الزبدة ونقلي شرائح البصلة لمدة 5 دقائق، نضيف البصل جانباً إلى جنب مع السمن إلى الدجاج .10
.نرفعه عن النار ونضيف أوراق الكزبرة مع التحريك ونقدمه . .11

الدجاج المقلي المقرمش

المقادير
دجاجتان مزال جلدها ومقطعة كل دجاجة 8 قطع
بيضة
1 كوب لبن زبادي المراعي
1 كوب طحين
زيت للقلي
ملح
فلفل أسود
2 سن ثوم (اختياري)


الطريقة
في صحن كبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق أو المبشور. .1
تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة. .2
تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل. .3
يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع كافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا. .4
تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية حتى تتحمر

الدجاج بالبصل المحلى


المقادير
دجاجة وزن كيلو ونصف
2 كيلو بصل
فلفل حريف حسب الذوق
ملعقة صغيرة زعفران حر واصطناعي
125 غرام زبدة
2 ملاعق مسحوق السكر
ملعقة صغيرة قرفة
قضيب (عود) قرفة
ملح


الطريقة
يقطع الدجاج إلى عدة قطع ويوضع في الطنجرة مع السقوط. .1
يضاف إليهما الملح والزعفران والفلفل الحريف والزبدة وقضيب القرفة وبصلة مرققة ثم يسقى الخليط بكوب ماء صغير. .2
بعد فترة من الغليان فوق نار متوسطة يحرك الخليط جيداً ليتشبع بالتوابل ثم تضاف إليه دوائرالبصل والطماطم المقشرة والمفرغة من البذور والمقطعة إلى قطعتين. .3
بعد عدة مستويات من الغليان يستخرج لحم الدجاج ويبسط فوق صينية ليوضع في الفرن لتتحمر. .4
مباشرة، يجب إضافة مسحوق السكر والقرفة إلى الخليط الذي لايزال فوق النار، يحرك قليلاً وننزل الطنجرة من فوق النارثم توضع قطع البصل والطماطم فوق قطع الدجاج ويقدم. .5

الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية


المقادير
4 قطع صدر دجاج مسحب
3 بصلة حجم صغير
2 ملعقة زيت نباتي
4/3 كوب مرق دجاج
1 ملعقة طعام عسل
1 ملعقة طعام دقيق الذرة
2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح
صويا صوص حسب الذوق


الطريقة
يقطع الدجاج الى شرائح طويلة. يقطع البصل الى شرائح سميكة. .1
يسخن الزيت في قدر سميكة القعر. يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو حتى يذبل. .2
يضاف الدجاج ويحمر مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. تخفف النار. تضاف نصف كمية المرق ويترك خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق. .3
يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير. يسكب المزيج فوق الدجاج ويحرك حتى تتكاثف الصلصة ثم يرفع عن النار. .4
تنثر شرائح البصل الأخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص. .5

الدجاج بالكاري




المقادير
بصلتان مفرومتان
ملعقتان كاري
ملعقة زنجبيل ناعم
ملعقة كمون
ملح حسب الذوق
ذرة قرفة وذرة حب هان
3 فصوص توم
زيت السمسم
كوبان زبادي
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
4 ملاعق دقيق أبيض


الطريقة
نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه. .1
نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع الماء ونتركه حتى ينضج. .2
بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج. .3
في هذه الأثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذكورة والدقيق ونضع بعض الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا. .4
عند الاستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأكد من النضوج نضع كوبان الزبادي مع التحريك المستمر أيضا.وصحتين وهناء. .5

الدجاج بالكريمة 2


المقادير
دجاجة مسلوقة ومسحبة
بطاطاس مقطع إلى شرائح دائرية
فطر (مشروم) مقطع حسب الرغبة
فلفل أخضر بارد مقطع إلى شرائح طولية متوسطة
ربع لتر كريمة سائلة جاهزة ( مثل كي دي دي أو المراعي أو غيره)
بهارات (ملح، فلفل أسود ناعم، دارسين، كمون، هيل، ليمون أسود ناعم)


الطريقة
نقلي البطاط ثم نضعه في قاع البايريكس. .1
نضع قليل من الزيت في المقلاة ثم نضع الدجاج المسحب من العظم والفلفل الأخضر والمشروم والبهارات ونخلطه جيداً لمدة دقيقتان إلى أن يستوي الفلفل الأخضر. .2
نضع الخلطة السابقة فوق البطاط. .3
نسكب الكريمة السائلة فوق خلطة الدجاج. .4
نرش السطح بجبن الموزاريلا. .5
نضع البايريكس بالفرن في حرارة 180 درجة مئوية (350 ف) لمدة 15 دقيقة ونحمر السطح قليلاً. .6

الدجاج بالكريمة والبروكلي


المقادير
4 صدور دجاج مزال جلده ومقطع مكعبات
1 علبة فطر
1 كوب كريمة
1 كوب زبدة
1 كيس بودرة شوربة الفطر
1/2 كيلو بروكلي
1 كوب جبنة مبشورة أو شرائح (موزاريلا أو تشدر أو غيرها)
3 كوب ماء


الطريقة
يضاف 2 كوب ماء للدجاج ويسلق مع عودين حصى البان وبصلة مقطعة شرحات وبعض البهارات وتترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج، تقريبا 3/4 الساعة. .1
تذوب بودرة شوربة الفطر مع كوب من الماء وتضاف لمرقة الدجاج والدجاج بعد أن يزال منها البصل وحصى البان. .2
يقطع الفطر لشرحات ويقلب في قليل من الزبدة على النار لبضع دقائق ثم يضاف للمرقة ويترك قليلا على النار. .3
تضاف الكريمة وتغلى مع الخليط غلوة واحدة ثم يصب الخليط في صينية التقديم. .4
يقطع البروكلي لزهرات ويقلب في قليل من الزبدة على النار لبضع دقائق. تصف زهرات البروكلي على وجه الصينية ويرش الجبن المبشور أو الشرائح فوقها. .5
توضع في فرن حرارته 200 س (400 ف)حتى تسيح الجبنة وتقدم. .6

الدجاج على الطريقة الصينية

المقادير
1 غصن كراث مقطع
3 ملاعق زيت
3 كوسا مقطعة شرائح
1 سن ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
4 جزر مقطعة شرائح
قطعة زنجبيل مقطعة شرائح
فاصوليا
4 بصلات مقطعة ناعم
قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح
فلفل أحمر مقطع شرائح


الطريقة
يحمى الزيت ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل لمدة دقيقة مع التقليب. .1
تضاف قطع الدجاج إلى الزيت ثم تضاف الخضروات مع التقليب لمدة دقيقتين. .2
تضاف صلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك حتى يستوي الدجاج.ويقدم ساخنا مع الأرز. .3

الدجاج مع البرغل
المقادير
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب بصل مفروم
ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة
1 كوب طماطم مفرومة
1 ملعقة طعام بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة
2 ملعقة طعام رب الطماطم
3 كوب برغل (حبوب القمح المكسرة)
2 لتر (8 أكواب) ماء مغلي


الطريقة
يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة حتى تذوب الطماطم. .1
تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. .2
تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. .3
يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم. .4
عندما يستوي الأكل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم ساخنا. .5

الدجاج مع الزعتر والسماق في طنجرة الضغط




المقادير
دجاجة مقطعة الى 8 قطع
4 ملاعق طعام زيت زيتون
2 فليفلة خضراء
2 بطاطا متوسطة الحجم
4 جزر متوسط الحجم
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة طعام سماق
1 ملعقة طعام زعتر
1 ملعقة صغيرة بهارات
القليل من الملح
1 2/1 كوب ونصف ماء


الطريقة
تقطع البصلة الى شرائح رفيعة. .1
بعد غسل الفليفلة وتقشير الجزر والبطاطا تقطع جميعها الى قطع كبيرة. .2
يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتذبل الخضار في المقلاة فوق نار متوسطة. .3
توضع ملعقتين من الزيت في طنجرة الضغط ويضاف لها البصل وتحمر البصلة قليلا حتى يصبح لونها أصفر وتذبل ثم يضاف لها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة من جميع الجهات. .4
يضاف كوب ونصف من الماء لطنجرة الضغط ويضاف الزعتر المطحون والبهارات والملح والخضار ويقلبوا معا ليختلطوا ثم تغلق طنجرة الضغط جيدا وتترك على نار حامية حتى تبدأ الطنجرة بالتصفير. توطى النار وتترك الطنجرة على النار ل25 دقيقة. .5

الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن


المقادير
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا
6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع كبيرة
بهارات مشكلة
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
كوب ونصف ماء كبيرة
ملح حسب الرغبة


الطريقة
نضع قطع الدجاج ونضع قطع البطاطا وجمع المكونات السابقة ثم نضعه في البريستو(حلة الضغط) لمدة نصف ساعة. .1
نخرجها بتطلع اكلة بتجنن وصحتين. .2

الديك الرومي



المقادير
ديك رومي وزنه 5 كيلو أو أكثر
ليمون حسب الرغبة
ملح، فلفل، بهار أبيض، جوزة الطيب (جميعها حسب الرغبة)
2 ملعقة من الزبدة
جزر، كرفس، بصل مقطع كبير
هيل وورق غار وقرفة عيدان


الطريقة
يفرك الديك بالليمون من الخارج والداخل ثم يبهر ويملح ويترك ليلة كاملة لتدخل البهارات بداخله. .1
في اليوم التالي يدهن بالزبد أيضاً ويوضع في صينية فرن ويوضع معه المطيبات، كرفس عيان وجزر وبصل وهيل وورق غار وقرفة وقرنفل ويغطى بورق الفويل (القصدير) ويترك في الفرن ساعتين وكل ربع ساعة نسقيه من العصارة بتاعته. .2
بعدها نشيل الفويل حتي يحمر الوجه وبالهناء والشفاء. .3

الربيان في قاعته


المقادير
1 فليفلة خضراء
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط
ملعقة طعام رب البندورة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 بصلة متوسطة
3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين
1 فلفل أخضر كبير
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري)
1/2 كيلو روبيان منظف
2 كوب رز
1 كوب ماء
1/2 كوب ماء إضافي


الطريقة
يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا. .1
تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح. .2
يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا. .3
نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لاضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة. .4

الرز الإيراني مع الدجاج


المقادير
2 كوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أكثر
دجاجة كاملة مقطعة لقطع صغيرة
2 بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات
1/2 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل)
1/2 ملعقة طعام كركم
1/2 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة طعام بهارات الدجاج
زيت للقلي


الطريقة
يضاف الملح، بهارات الدجاج، العصفر والفلفل الأسود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا. .1
يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا. .2
يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويتركوا جانبا. .3
يغلى ماء كافي في قدر على النار ويضاف له الملح والرز. يستوى الرز نصف استواء. .4
يشطف الرز بالماء ويصفى. .5
يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف 1/2 كمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم باقي كمية الرز. .6
يذوب القليل من الزعفران في ماء كافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز. .7
يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم وبالهناء والعافية. .8

الرز المقلي مع الخضار على الطريقة الصينية (Fried Rice)






المقادير
2 كوب من الرز المسلوق
3 بيض
4/1 كوب بصل أخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة فليفلة خضراء مفرومة
2 ملعقة طعام زيت
75 غم فطر شرائح
2 ملعقة طعام صويا صوص
علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري)




الطريقة
يوضع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على النار ويضاف البصل الأخضر المفروم والفليفلة المفرومة ويقلبا معا حتى يصفر البصل. .1
يضاف الرز المطبوخ وشرائح الفطر والكستناء المائي والصويا صوص الى المقلاة وتقلب مع البصل والفليفلة. .2
توطى النار ويقلب الخليط كل دقيقتين لمدة 8 -10 دقائق. .3
يخفق البيض قليل بمضرب يدوي أو بالشوكة ثم يضاف الى خليط الرز ويقلب معه. يترك على النار ل5 دقائق أخرى يقلب أثنائها بضع مرات. يقدم ساخنا. .4

الرز بالكبد والمكسرات



المقادير
2 كوب رز بسمتي أو مصري
1/2 كيلو كبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلاً في الماء)
مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب
زبدة
مكعبين مرقة دجاج
بصلة مبشورة


الطريقة
نقوم أولاً بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في الزبد ثم ننشلهم على ورق نشاف. .1
نقوم بتحمير الكبد بعد تقطيعها قطعاً صغيرة نوعاً ما في الزبد المتبقي من تحمير المكسرات حتى يتغير لونها إلى البني ثم نقوم بانتشالها أيضاً. .2
ثم نقوم بتحمير البصلة في نفس المكان حتى تذبل. .3
ثم نضيف الرز بعد نقعه قليلاً في الماء ونقوم بالتقليب جيداً ثم نضيف الماء حتى يتغطى الرز قليلاً بالماء ثم نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسمر وتتركه على النار. .4
عند الغليان نقوم بتهدئة النار وعندما يجف الماء قليلاً نقوم بإضافة الكبد و1/4 المكسرات ونقوم بالتقليب جيداً ثم نتركه حتى يتم سواه. .5
عند التقديم نقوم بإضافة باقي المكسرات على الوجه وبالهناء والعافية. .6

الرنجة بالخضار

المقادير
رنجة
طماطم
بصل
فلفل
ملح


الطريقة
نحضر الرنجة وننزع فلبها وجلدها ونضعها في قليل من الزيت على النار. .1
نقطع الخضروات ونضعها عليها وكل عام وأنتم بخير. .2

الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار


المقادير
2 كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
2 ملعقة طعام زبدة
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف
1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري)
1 سن ثوم مبشور (اختياري)
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)
8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
16 مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)
مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام دقيق
1/2 كوب ماء بارد
1/4 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
1/4 ملعقة صغيرة نعنع ناشف


الطريقة
يسخن الفرن لحرارة 180 س (350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له 1/2 كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر للقدر عند الاختيار. .1
تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات. .2
لعمل الخضار: توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا. .3
لعمل الصلصة: في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس. يرفع الخليط عن النار ويضاف له 1/2 كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات. يعاد على نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار. يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم. .4

الروستو


المقادير
لحم عجل مأخوذ من سلسلة الظهر
ثوم مدقوق
فلفل أسود + ملح
صلصة بندورة


الطريقة
تكون اللحمة خالية من الدهن ونظيفة، نجرحها ونضع ثوم وفلفل أسود ونكرر العملية حتي تصبح اللحم مليئة بالثوم والفلفل الأسود. .1
نقلي قطعة اللحم ثم نضعها في طنجرة الضغط مع ماء وملح وصلصة البندورة ونتركها حتى تنضج. .2
نقدمها مع الرز المفلفل. .3

السباغيتي باللحم المفروم والنقانق

المقادير
400 غرام لحم مفروم
خمسة أصابع هوت دوغ
فلفل أخضرحلو حبة واحدة
حبتان (سنان) ثوم
حبة واحدة بصل أمريكي
صلصة سباغيتي
معكرونة سباغيتي
فلفل أسود وملح حسب الرغبة


الطريقة
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة مربعة وقليه بزيت قليل حتى يحمر قليلاً ثم يضاف الثوم المفروم ثم يقطع الهوت دوغ إلى مربعات صغيرة تضاف فوق البصل وتحمر. .1
يتم إضافة اللحم المفروم ويقلب لمدة خمس دقائق على النار ويتم إضافة صلصة السباغيتي والملح والفلفل ويغلى لمدة عشر دقائق على النار ثم يتم إضافة الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم إلى الخلطة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة. .2
يمكن إضافة القليل من الماء إذا تكثف الخليط كثيراً وطبعا أثناء تحضير هذه الخلطة يتم تحضير المعكرونة سباغيتي بالطريقة التقليدية. .3

(السماقية (طبق من غزة – فلسطين

المقادير
كوب واحد من السماق
نصف كيلو لحم ( قطع صغيرة)
ثلاث ملاعق حمص حب منقوع
ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده)
رأس ثوم
بصلتين كبيرتين
ملح
فلفل أسمر
حزمة من السلق الأخضر
نصف كوب دقيق
ربع كوب طحينة
فلفل أخضر حار(حسب الرغبة)
ملعقتين من زيت الذرة


الطريقة
يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة). .1
يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف كمية الماء اللازمة لنضج الخليط. .2
يترك السماق يغلي في كمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط. .3
يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد ببطء مع التحريك. .4
يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك. .5
تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات والزيتون. .6

السمك المقلي على الطريقة الهندية


المقادير
1 كيلو سمك منظف ومغسول>
1 ملعقة طعام ثوم مبشور أو مدقوق
1و1/2 أو 2 كوب زيت للقلي
25 غرام أو ملعقتين طعام بهارات السمك (ماسالا: فلفل أحمر، ثوم، كزبرة، كركم، زنجبيل، ورق حلبة، قرفة، قرنفل، هيل)
4 إلى 6 معالق نشاء
8 إلى 10 معالق ماء


الطريقة
يذوب النشاء في الماء. .1
يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة. .2
يحمى الزيت ثم يقلى السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح. .3
يقدم مع السلطة والبطاطس المقلي وبالهناء والعافية. .4

السمك بالكاري على الطريقة الهندية


المقادير
1 كيلو سمك، منظف ومغسول
1 كوب لبن زبادي المراعي (روب)
1 ونصف ملعقة ثوم، مبشور أو مدقوق
1/2 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة
1 كوب زيت للقلي
25 غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسالا السمك)


الطريقة
يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني. أضف الثوم المدقوق وقلبه في الزيت حتى يذبل الثوم ويتغير لونه. .1
أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تختلط البهارات جيدا وينفصل الزيت لوحده من كثافة المواد. .2
أضف السمك واتركه على النار 5- 10 دقائق أخرى. .3
أضف كوب أو كوبين من الماء وواترك السمك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يستوي السمك. .4
يقدم مع الرز الأبيض وبالهناء والعافية. .5

الشاورما العربية


المقادير
2 صدور دجاج مخلية
خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة
بازلاء مجمدة
ثوم
ملح
فلفل أسود
بهار
طحينة
ليمون
3 أكواب زيت


الطريقة
في قليل من الزيت أضف كمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه. .1
أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك. .2
أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج. .3
أخيراً ضع كمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي حامض نوعاً ما. .4
معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام كل واحدة على حدا، خذ طبقة وضع فيها القليل من الحشوة ولفها كما تلف الفطائر الصينية. .5
بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى تتحمر من الناحيتين وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع البطاطا المقلية وصحتين. .6

الشاورما اللذيذة والسهلة

المقادير للتقديم
2 صدر دجاج خبز
ليمونة مايونيز
ملعقة ثوم بودرة بطاطا مقلية
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج خس
4/1 ملعقة كركم طرشي خيار
2/1 فنجان زيت
ذرة ملح



الطريقة
تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار وتغطي حتى تنضج. .1
بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم. .2

الطنجية المراكشية

المقادير
2 كيلوغرام لحم خروف
6 أسنان ثوم محكوكين أو مدقوقين
2 ملعقة طعام كامون
زعفران حر
حامضة مرقدة (مخللة) مقطعة إلى أربع قطع
50 إلى 100 غرام سمن بلدي حر
كوب ماء
ملح حسب الذوق


الطريقة
في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون والزعفران والحامض والسمن الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيداً. .1
نغطي الطنجية بورق سميك وخيط حتى تثبت جيداً، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة. .2
نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام حيث تطهى في الرماد الساخن جداً. وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم. .3

العروق الموصلية - طبق عراقي


المقادير
1 كوب برغل ناعم
1 كوب جريش ناعم
2 كوب لحم غنم دهين جدا
بصلة متوسطة مبروشة
طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا
قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم
رشة كاربونات الصوديوم _ باودر
2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر
فلفل أحمر
كمون
ملح


الطريقة
اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء. .1
نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة كمون ورشة فلفل أسود وكاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة. .2
نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي علي جهة. .3
نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وكمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم كي نخلطها مع ما تبقي من كمية البرغل حيث نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل الفرن منذ بداية اعداد التبسى. .4
نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤكل مع السلطة وألف عافية. .5

الفاهيتا 1

المقادير
كيلو من صدور الدجاج المسحب أي خالي من العظام
2 بصل مقطعين إلى شرائح
2 حصوص ثوم
علبة ذرة متوسطة الحجم
10 حبات فطر الطازج
فليفلة خضراء وحمراء وصفراء
2 ملعقة طعام بهار الفاهيتا
1 ملعقة طعام من الصويا صوص (حسب الرغبة)
ملح حسب الرغبة


الطريقة
نقطع الدجاج شرائح كما نقطع البصل والثوم والفليفلة والفطر الطازج. .1
نضع بالطنجرة بعض الزيت ونضيف الثوم ثم البصل إلى أن يذبلو ثم نضيف الدجاج ونبقي الغاز على نار هادئة مع التحريك الدائم ثم نضيف الفلفل مع الذرة والفطر وبعدها نضيف البهار... وصحتين وعافية. .2
يأكل بالخبز المكسيكي مع المايونيز، وسلطة مكونة من الملفوف المبروش والجزر المبروش وخيار مكدوس مقطع قطع صغيرة وملعقة من المايونيز. .3

الفتة الغزاوية


المقادير
دجاج مسلوق ومنسخ
خبز أبيض
سماق
مرقة دجاج
ثوم
حامض
فلفل أخضر
رز أبيض مسلوق


الطريقة
يسقى الخبز بمرق الدجاج. .1
يوضع فوقه خلطة من الثوم المدقوق مع الفلفل والكثير من السماق والملح والحامض. .2
يوضع فوقها طبقة رفيعة من الرز المصري المسلوق. .3
يرش فوقهم الدجاج المنسخ. .4
ترش بالبقدونس والمكسرات وتقدم. .5

الفراخ المحشي

المقادير
زيت
سمنة
نعنع ناشف
ملح – فلفل أسود
بصلة مفرومة
1 كوب رز
1/2 كيلو صدور دجاج مخلية
ورق قصدير


الطريقة
تقطع صدور الدجاج لشرائح رفيعة. .1
يوضع البصل في صينية مع الزيت والسمن، يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع الناشف. .2
عندما تذبل البصلة ويميل لونها للإصفرار يضاف الرز إليها. .3
يقلب البصل قليلاً ثم تأخذ ملعقة من الرز وتوضع فوق شرحة من الدجاج وتلف شرحة الدجاج. .4
توضع كل شريحة من الدجاج الملفوف في ورقة من القصدير. .5
تسلق لفافات القصدير في ماء مغلي لمدة 20 دقيقة. .6
بعدها تخرج قطع الدجاج الملفوفة وتغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى وتقدم وبالهناء والعافية. .7

الفريك بالكبد والقوانص

المقادير
كوبين من الفريك
نصف كيلو كبد وقوانص
كوبين من المرق
معلقتين سمن


الطريقة
تعصج الكبد والقوانص مع البصل ومعلقة سمن. .1
توضع معلقة السمن الأخرى في قدر على النار ويوضع فيها الفريك بعد أن يلين وتقلب على نار هادئة. .2
بعد ذلك توضع الكبد والقوانص ويقلب وبعد ذلك يوضع في صينية فرن أو طاجن ويوضع عليه المرق ويزج في الفرن. .3

الفريكة الشامية






المقادير
1 كيلو لحم موزات غنم
1/2 كيلو أو 3 كوب فريكة
1/4 كوب صنوبر للتزين
1/4 كوب لوز للتزين
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ماعقة صغيرة بهارات لحمة
3 كوب مرقة لحم


الطريقة
تسلق اللحمة في ماء ويوضع مع ماء السلق ورقتين غار وبضع حبات من الهيل وبصلة كبيرة مقطعة شرائح وعود قرفة وبهارات مشكلة وملح. .1
تنقى الفريكة من الأحجار أو أي شوائب أخرى وتغسل وتنقع 1/2 ساعة في ماء دافيء قبل الاستخدام. .2
يوضع زيت الزيتون في القدر وتضاف الفريكة المصفاة من الماء ويضاف القليل من الملح والبهارات (يضاف القليل منهما فقط لأن مرقة اللحم عليها ملح وبهارات). تقلب الفريكة على النار لمدة 5 دقائق لتحمص مع الزيت. .3
تصفى مرقة اللحم وتضاف للفريكة بحيث تغمرها فقط ولا يكون مستوى المرقة مرتفع عن مستوى الفريكة. تغطى وتترك على نار هادئة حتى تستوي(تحس بين الحين والآخر وتضاف إليها مرقة اللحم إذا احتاج الأمر لأن الفريكة تختلف من نوع لآخر في احتياجها لكمية المرق). تحتاج لنصف ساعة أو أكثر قليلا لتستوي. .4
تصب الفريكة في صحن التقديم وتزين بالمكسرات المقلية وتصف عليها قطع اللحم وتقدم. .5

القرنبيط بالبشاميل

المقادير
قرنبيط (زهرة)
بصل مفروم
لحمة مفرومة
مرق دجاج لسلق القرنبيط
ملح/فلفل
مقادير البشاميل
2 ملعقة طعام دقيق
2 كوب حليب
2 ملعقة طعام سمنة
بيضة


الطريقة
يسلق القرنبيط فى شوربة الدجاج. .1
يوضع سمنة في القدر ويحمر قليل من البصل المفروم وتوضع اللحمة المفرومة وتتبل حتى تنضج. .2
لعمل البشاميل توضع السمنة على النار ثم الدقيق ويقلب حتى يتماسك ثم يوضع الحليب ويقلب بالمضرب السلك حتى يصير سميكا (كالكريمة) يرفع من على النار ويتبل وتوضع البيضة. .3
يدهن قالب الفرن بقليل من السمن يوضع القرنبيط المسلوق ويوضع فوقه طبقة اللحم المفروم ثم يغطى بالباشاميل يمكن وضع القليل من الجبن المبشور فوق الوجه ويدخل الفرن حتى يحمر الوجه. .4

الكالماري البحري

المقادير
رطل (1/2 كيلو) كالماري بحري
رطل فلفل أخضر ورطل فلفل أحمر
5 حبات طماطم
4 حبات بصل
التوابل :
فلفل أسود
فلفل أحمر بودرة
ملح
زيت زيتون
التزين:
بقدونس وثوم


الطريقة
نضع 4 ملاعق زيت الزيتون في قدر. .1
نضيف البصل المقطع إلى حلفات ثم نضيف الكالماري ونتركه على نار هادئة حتى يذبل البصل. .2
نضيف التوابل ونضيف الطماطم ونتركه على نار متوسطة مدة 30 دقيقة حسب نضوج الطماطم ونضع معها قليل من الماء. .3
نقوم بشوي الفلفل الأحمر والأخضر ونقطعه ثم نضعه في القدر حتى يتم نضج الطبق ويجف من المرق. .4
قبل إطفاء النار على القدر بثواني نهرس الثوم والبقدونس ونضعه فوقه . .5

الكانيلوني 1


المقادير
4 بيضات
ملىء فنجان (1/3 كوب) دقيق أبيض
2 كوب صغير لبن (حليب)
نصف كيلو غرام مفروم عصاج (مقلى مع البهار والبصل)
3 ملاعق جبن رومي مبشور
ملح حسب الرغبة
قليل من الفلفل الأسود


الطريقة
يخلط الطحين مع الحليب والزيت ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود. .1
يسكب مقدار ملعقة أكل من الخليط في مقلاة ذات قاعدة سميكة ساخنة حتى تتحمر ثم تقلب على الوجه الآخر. .2
تتكرر نفس العملية على باقي الخليط. .3
يحشى قرص الكنالوني ثم تنطوي على شكل اسطوانة ثم تغمس في خليط الحليب والبيض ثم تغطى بالبقسماط وتقلى في زيت غزير ساخن على نار معتدلة حتى تتحمر وبالعافية عليكم. .4

الكباب البحريني


المقادير
كيس طحين كباب بحريني
ملعقة بيكنج باودر
ماء (على حسب حاجة العجينة)
كوب بقدونس
صرة بقل مقطعة قطع صغيرة
فلفل بارد مقطع
فلفل حار مقطع
2 ونصف ملعقة ملح
بهارات مشكلة
زيت للقلي


الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض، ماعدا الماء، جيداً ثم يضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تصبح العجينة متوسطة الليونة. .1
يحمى الزيت في مقلاة غزيرة، ثم نأخذ قطع صغيرة من العجينة ونضعها في المقلاة ونتركها تقلى على نار هادئة حتى يحمر من أسفل ثم تقلب كرات الكباب على الوجة الآخر حتى تنضج تماماً. .2
نعمل هذه الطريفة على العجينة كاملة حتى يتنهي المقدار. .3
بعد نضوج الكباب ترفع الكرات من الزيت وتوضع في صحن موضوع فيه ورق زبدة حتى تمتص الزيت الزائد وتقدم وبالهناء والشفاء. .4

الكبدة الاسكندراني

المقادير
2 كيلو كبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد)
3 بصلات وسط
3 حبات فلفل رومي (بارد)
2 حبة طماطم
ملح وفلفل أسود وبهارات
فصين ثوم مدقوقين
ملعقتين كبار صلصة طماطم
1\2 ملعقة خل
زيت ذرة


الطريقة
تقطع الكبدة مكعبات صغيرة. .1
يقطع البصل كالآتي: كل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما. .2
الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة. .3
الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة. .4
نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش كتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين. .5
نضع البصل ونقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل كمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي. .6
ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذكورة. .7
أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم كويس لحد ميبقى عامل زي الكاتشب و نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ولا نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار. .8
تؤكل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء. .9

الكبسة 1


المقادير
4 حبات بصل كبير
عصير طماطم
كيلو قطع لحم
فلفل أخضر حار
4 حبات قرنفل
ملعقة قرفة
4 حبات حبهان
فلفل أسود
ملح
كيلو (5 ونصف كوب) أرز بسمتي
مرقة نفس مقدار الأرز
زبدة


الطريقة
يحمر البصل فى الزبدة حتى الإصفرار. .1
تضاف اللحمة ويحمراللحم جامد ومعة الفلفل الحار. .2
يضاف عصير الطماطم ثم يضاف الملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل ويترك على النار حتى تقرب الطماطم على التسبيك. .3
يضاف الأرز ويقلب ثم المرقة وتقلب وتترك حتى تتشرب ثم نوطى البوتاجاز عليها إلى أن يستوي الأرز. .4

الكرنب المحشي المصري

المقادير
5 حبات طماطم
رأس بصلة متوسطة
1 و1/4 كوب رز مصري
رأس كرنب صغيرة
ملح
فلفل
كمون
بهارات مشكلة


الطريقة
يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيلا تنبعث رائحة غير مستحبة. .1
يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد. .2
نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة. .3
يضاف الملح للخلطة وكذا باقي البهارات. .4
نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الأرز. .5
نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة. .6
نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إلا ربع. .7

الكشري 1


المقادير
1/2 كيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة
1 كوب حمص مسلوق
1/2 كيس مكرونة
2 كوب رز مصري منقوع لمدة ساعة
5 بصلات كبيرة
2 سن ثوم
2 ليمونة كبيرة
1 كوب زيت
الصلصة
1 كيلو طماطم أحمر معصور
1 فلفلة خضراء حلوة
4 أسنان ثوم
قليل كزبرة ناشفة
كمون
الصلصة الحارة(الشطة)
4 سن ثوم
خل
4 فلفل حراق
2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر


الطريقة
تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى. .1
يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك. .2
يسلق العدس + ملح+ كمون+ كزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة + 2 فص ثوم إلى الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس. .3
يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه. .4
نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع العدس فوقه ونتركه على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز. .5
في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا. .6
الصلصة: 4فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + كزبرة ناشفة + كمون على النار إلى أن تتكثف قليلا. .7
الشطة(الصلصة الحارة): 4 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة لاكتساب اللون الأحمر. .8
تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر. .9

اللحم بالكاري



المقادير
قطع لحم بدون عظم (حسب الرغبة)
حبتان بصل
قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود (جميع البهارات صحيحة)
فلفل أحمر، ملح
3 أسنان ثوم
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة كاري
شرائح فلفل بارد
طماطم
ماء مغلي لسلق اللحم
زيت


الطريقة
نسلق اللحم مع إضافة بصلة وقرفة وهيل وقرنفل وفلفل أحمر وأسود حتى ينضج تماماً. .1
نسخن الزيت ونحمر شرائح البصل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب. .2
نضيف قطع اللحم على البصل ثم نضيف الفلفل الحار والكاري ونقلب. .3
ثم نضيف الفلفل البارد والطماطم ونقلب جيداً. .4
نتركه 3 – 4 دقائق ثم يقدم ساخناً. .5

اللحمة بالصوص جامدة جداً

المقادير
1/2 كيلو لحمة موزة
1 بصلة كبيرة
2 مكعب خلاصة مرقة دجاج
2 طماطم مضروبة فى الخلاط
ملح، فلفل، بهارات، قرفة، كمون، حبهان، ورق لورة، فلفل أخضر حار
زيت


الطريقة
يوضع الزيت في الحلة ثم يقطع البصل حلقات رفيعة حتى تحمر ثم يوضع الفلفل الأخضر ثم يوضع اللحمة. .1
يضاف عليها الطماطم وخلاصة مرق الدجاج وجميع التوابل ماعدا الملح ويقلب جيداً. .2
يوضع كوب من الماء وكل ما تتشرب الماء يوضع كوب واحد ماء حتى تمام النضج. .3
ثم يوضع الملح ثم تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء. .4

المبكبكة

المقادير
1/2 كيلو لحم أو فراخ
2 بصل
2 ملعقة طماطم صلصة
2 حبة طماطم
3 فلفل أخضر حامي
شطة حسب الرغبة (1/4 ملعقة)
ملعقة صغيرة كركم
فلفل أبيض
ملح
زيت
1/2 كيلو مكرونة خرز أو اسبجيتي


الطريقة
يوضع الزيت في القدر ويوضع على النار، يضاف عليه البصل بعد تقطيعه. .1
ثم يضاف الملح والطماطم الصلصة ويقلب، ثم يضاف الطماطم الحب والفلفل الأخضر واللحمة ويترك عشر دقائق مع التقليب المستمر على نار هادئة. .2
ثم يضاف إليه الشطة والكركم والفلفل الأبيض ثم يقلب قليلاً. .3
ثم يضاف إليه لتر (4 كوب) ماء ويترك على نار هادئة حتى تنضج اللحمة. .4
ثم تضاف إليه نصف الكيلو المكرونة بعد تكسيرها وبالهناء والشفاء وصحتين. .5

المجدرة بالبرغل


المقادير
نصف كيلو عدس حب
حبتان بصل
كوب شاي برغل
ملح
زيت


الطريقة
نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع البرغل ونضع الملح. .1
يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي. .2

المسخن الفلسطيني

المقادير
رغيف طابون
نصف كيلو بصل
كوب زيت زيتون
سماق
ملح وفلفل أسمر حسب الذوق
وقية لحمة مفرومة
عصفر حسب الرغبة
بهار دجاج
دجاجة
لوز أو صنوبر حسب الذوق


الطريقة
يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر والعصفر ويترك على نار هادئة حتى ينضج البصل. .1
تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير. .2
نقلي اللحمة المفرومة ناعماً "كما للمحاشي". .3
نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه البصل ثم اللحم المقلي ويرش كثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة 4-5 دقائق من فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير الوجه الآخر لمدة 4-5 دقائق ثم توضع الدجاجة المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع لبن زبادي المراعي وبالهناء والشفاء. .4

المسقعة باللحم المفروم

المقادير
1 كيلو باذنجان رومي
نصف كيلو فلفل رومي
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
1 كيلو طماطم مصفى
2 سن ثوم كبير
ملعقة خل كبيرة
زيت ذرة
ملح وفلفل وكمون
زيت للقلي


الطريقة
يقطع الباذنجان ويقلى هو والفلفل وينشل في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. .1
يوضع الزيت ومعه البصلة ويقلى بها البصل حتى يصفر لونه ويوضع اللحم ليعصج ويستوي ويضاف له البهارات. .2
نضع قليل من الزيت ويحمر به الثوم ثم نضع الطماطم حتى تتسبك وتترك. .3
نحضر صينية متوسطة ونضع راق (طبقة) باذنجان ثم راق فلفل ثم اللحم المفروم ثم راق باذنجان وفلفل ثم لحم على أن يكون آخر طبقة من الباذنجان ثم توضع الصلصة السابقة على الوجه. .4
توضع بالفرن فى درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه وبالهناء والشفاء. .5

لساالغدا ما خلص لنا عودة

المسقعة بالبذنجان المشوي

المقادير
3 حبة باذنجان عروس
نصف كيلو صدور فراخ مفرومة
بصلة كبيرة
1 فلفل أحمر
3/4 الكيلو عصير طماطم
ملح وفلفل
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة


الطريقة
نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة. .1
بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة. .2
بعد ذلك نضع الفلفل أولاً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق. .3
نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة الحجم. .4
نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل. .5
بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم. .6
ندخلهم الفرن لمدة 15 دقيقة ويكون الفرن حرارته على 375 ف (190 س) وبالهناء والشفاء. .7

المسقعة باللحم المفروم


المقادير
1 كيلو باذنجان رومي
نصف كيلو فلفل رومي
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
1 كيلو طماطم مصفى
2 سن ثوم كبير
ملعقة خل كبيرة
زيت ذرة
ملح وفلفل وكمون
زيت للقلي


الطريقة
يقطع الباذنجان ويقلى هو والفلفل وينشل في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد. .1
يوضع الزيت ومعه البصلة ويقلى بها البصل حتى يصفر لونه ويوضع اللحم ليعصج ويستوي ويضاف له البهارات. .2
نضع قليل من الزيت ويحمر به الثوم ثم نضع الطماطم حتى تتسبك وتترك. .3
نحضر صينية متوسطة ونضع راق (طبقة) باذنجان ثم راق فلفل ثم اللحم المفروم ثم راق باذنجان وفلفل ثم لحم على أن يكون آخر طبقة من الباذنجان ثم توضع الصلصة السابقة على الوجه. .4
توضع بالفرن فى درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه وبالهناء والشفاء. .5

المعدوس البلدي




المقادير
2 كوب رز
كوب عدس
علبة طماطم
ملح
سمن بري
*جميع المقادير تكون حسب عدد الأشخاص


الطريقة
يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن. .1
بعدها يضاف الرز والعدس والملح. .2
بعد استواء الرز والعدس، في الاّخر، يوضع السمن عليه وبعدها تأكلون أصابيعكم وراها مع تحياتي، أم عابد. .3